¿Sabías que el chef David Guilbert descubrió el secreto de la hamburguesa perfecta tras vender ¡más de 10 mil!? ¡No te lo puedes perder!

Las hamburguesas se han convertido en uno de los platos más populares en el mundo, y en Argentina no son la excepción. Atraen tanto a niños como a adultos, pero hacerlas en casa puede ser un verdadero desafío. La comparación inevitable con las prestigiosas hamburgueserías que se especializan en su preparación puede desanimar a muchos. Sin embargo, el chef español David Guibert, con amplia experiencia en el tema, ha compartido sus tips para lograr la hamburguesa perfecta. Con más de 10,000 hamburguesas servidas, Guibert sostiene que hay cuatro pasos clave que todos deben seguir para alcanzar el equilibrio ideal entre el pan, la carne, las salsas y los complementos.

Primero, el chef aclara que no es necesario acudir a un carnicero que ofrezca cortes exóticos o buscar pan artesanal. Según él, se pueden obtener excelentes resultados utilizando productos comunes que se encuentran en cualquier supermercado. Guibert pone especial énfasis en el pan, al que considera el gran olvidado en la preparación de hamburguesas. La elección de un buen pan es crucial: debe ser capaz de absorber los jugos sin romperse, ni ser demasiado seco ni excesivamente dulce. El pan debe ser suave y esponjoso, pero también lo suficientemente firme para resistir los jugos de la carne. Un toque de tostado previo a la colocación de la hamburguesa también es recomendado por el chef.

Cómo lograr la hamburguesa ideal

En cuanto a la carne, Guibert establece cinco puntos fundamentales a tener en cuenta:

• Mezcla y porcentaje de grasa: La proporción ideal es del 80% de carne y 20% de grasa. "Si la carne es demasiado magra, la hamburguesa queda seca y dura", advierte.
• Manipulación: El error más común es amasar demasiado la carne.
• Sazonado: La sal debe añadirse justo antes de cocinar para no perder jugos y evitar que la carne se endurezca.
• Cocción: Debe hacerse a fuego alto, con paciencia. No es recomendable presionar la carne con la espátula ni darle la vuelta muchas veces; con dos o tres minutos por lado es suficiente.
• Reposo: Es importante dejar reposar la carne durante dos minutos después de sacarla de la plancha, para que los jugos se redistribuyan y no se pierdan en la primera mordida.

Es vital recordar que, aunque muchos prefieren la carne jugosa, deben considerarse los riesgos sanitarios que implica consumir carne cruda, especialmente si hay niños entre los comensales.

El tercer pilar para la hamburguesa perfecta son las salsas. Guibert subraya que es importante encontrar un equilibrio; las salsas no deben ser ni demasiado ácidas ni excesivamente especiadas. Sugiere combinar ingredientes como pepinillos, vinagre, limón o mostaza con dulzura moderada de miel o kétchup. Un toque cremoso puede añadirse con mayonesa o queso crema. La clave es que la salsa complemente, pero nunca opaque, el sabor de la hamburguesa, evitando quesos fuertes que tienden a dominar el paladar.

Finalmente, el cuarto aspecto crucial son los complementos. Guibert recomienda incluir ingredientes frescos y sabrosos como tomate, lechuga, cebolla caramelizada, quesos curados y pepinillos. También sugiere añadir rúcula para un toque final que realce el sabor de la hamburguesa.

Con estos consejos de David Guibert, los amantes de la hamburguesa en Argentina tienen todo lo necesario para aventurarse a preparar su propia versión en casa, logrando un resultado que puede rivalizar con las mejores hamburgueserías del país.