¿Sabías que el secreto de Martín Berasategui para mejillones jugosos podría cambiar tu cocina para siempre? ¡Descúbrelo!

Martín Berasategui, el chef de las mil estrellas, continúa deslumbrando al mundo de la gastronomía con su pasión inquebrantable y su característico “¡garrote!”. Este maestro vasco, reconocido a nivel global, se ha consolidado como una leyenda viva de la cocina española, y recientemente ha compartido una de sus recetas más emblemáticas en el programa de RTVE ‘Como Sapiens’: los mejillones en escabeche.

Este plato, que suele ser un básico en muchas despensas, puede transformarse en una delicia refinada con las indicaciones adecuadas. Aunque la receta ya estaba incluida en su recetario ‘Cocina sin vergüenza: Recetas para disfrutar comiendo en casa’, Berasategui demuestra que no hay nada como una demostración en vivo para llevar la cocina casera a otro nivel. A través de su explicación, busca que quienes lo siguen puedan recrear sus famosas recetas en la comodidad de sus hogares.

La receta de los mejillones en escabeche que comparte Berasategui no se aleja mucho de la versión tradicional. Sin embargo, incluye algunos trucos personales que elevan el sabor y la presentación. Para preparar este plato, primero se deben cocer los mejillones con cebolla, laurel, ajo y vino al gusto, mientras que el escabeche se elabora con tomate frito, vinagre, pimentón, aceite de oliva y guindilla. Una vez que tengamos ambas partes listas, solo queda mezclarlo todo en un solo proceso.

Errores Comunes y Consejos del Chef

Uno de los errores más comunes al cocinar mejillones es sobrepasar el tiempo de cocción. Berasategui advierte que si se cocinan de más, estos moluscos quedan secos y sin sabor. La clave para lograr la perfección en este plato es controlar el tiempo: “Este paso es super importante”, señala el chef. “Nada más se abra el mejillón, hay que ir pescando de uno en uno para que tengamos la carne jugosa”.

Además, el chef recomienda utilizar una cazuela tapada para permitir que los mejillones se abran lentamente con su propio vapor, evitando así que se endurezcan. Por último, sugiere que los mejillones deben reposar un mínimo de 24 horas antes de servir. Siguiendo todos estos consejos, es prácticamente imposible que los mejillones en escabeche no queden a la altura de las expectativas.

Con estos consejos y técnicas, Berasategui no solo enseña a cocinar, sino que también invita a los argentinos a experimentar con la cocina española en casa, trayendo un pedazo de la tradición vasca a la mesa local. La pasión y el conocimiento de este chef son un recordatorio de que la cocina es un arte que se puede disfrutar y compartir, combinando la innovación con el respeto por los sabores auténticos.

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